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Salumeria Artigianale - Salame Stagionato Pavullino

Salumeria Artigianale - Salame Stagionato Pavullino

Salumeria Artigianale - Salame Stagionato Pavullino

Salame Stagionato Pavullino

Salame Stagionato Pavullino
Vendita al PEZZO da 90-100 grammi (il peso potrebbe differire di 1 etto circa), venduto in sottovuoto.
(SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO)

Per salame si intende il prodotto della fermentazione di carne cruda, tritata e salata, addizionata di varie spezie. L’impasto, formato da parti magre e grasse di carne suina, viene poi insaccato in budelli naturali di suino detto “Gentile”.

Il nostro salame è preparato secondo la ricetta tipica del salame montanaro, ed è composto esclusivamente da carni suine di provenienza nazionale e più precisamente da animali originari del bacino padano.

La versione PAVULLINO rappresenta l’eccellenza delle produzioni SAP, le carni selezionatissime e tagli nobili (prosciutto e spalla) in un prodotto che intreccia la tradizione con i più ferrei controlli dei processi produttivi necessari per ottenere la certificazione Spiga Barrata dell’Associazione Italiana Celiachia.

Il metodo di stagionatura, lenta ad aria naturale, sempre oltre i 60 giorni, permette di ottenere un prodotto morbido e gustoso. I germi “cattivi” o patogeni sono inibiti grazie all’azione esercitata dall’abbassamento del pH e dell’attività dell’acqua (AW) e del conseguente aumento della concentrazione salina (fattori legati alla disidratazione che avviene durante la fase di stagionatura), nonchè grazie allo sviluppo dei fermenti lattici durante la fermentazione i quali agiscono da scudo contro lo sviluppo di flora batterica nociva.

Le carni S.A.P. provengono esclusivamente da animali italiani e da macelli aderenti al consorzio del Gran Suino Padano. Sono pertanto carni D.O.P. DI QUALITA’ SUPERIORE. Il marchio D.O.P. infatti, garantisce che i suini per essere macellati abbiano un’età di minima di 9 mesi e un peso minimo di 160 kg. Caratteristiche che collocano queste carni tra quelle con alto valore nutritivo, povere d’acqua, ma al tempo stesso a basso apporto di grassi. La carne suina è più appetitosa e saporita di altre carni e se cotta alla griglia senza l’aggiunta di alcun condimento, è ancora più digeribile infine non è trascurabile il fatto che trattasi di una carne tra le più economiche.

SALUMI - SPECIFICHE
DENOMINAZIONESALAME PAVULLINO
DEFINIZIONE DEL PRODOTTOProdotto di salumeria, costituito da carni ottenute da muscolatura striata appartenente alla carcassa di suino con aggiunta di sale, macinate e miscelate con grasso suino in proporzioni variabili, ed insaccato in budello naturale.
ETICHETTATURAConforme al D.Lgs. n°109 del 27/01/1992 (e successive modifiche)
IMBALLAGGIOIntero confezionato in cartone ad uso alimentare - Tranci sottovuoto imballati in cartoni - Affettato in vaschetta imballato in cartoni
MODALITA' DI CONSERVAZIONEINTERO: Temperatura compresa tra 10 e 13°C ed umidità compresa tra 80-90rh TRANCI: Temperatura di refrigerazione (Max. 4°C)
DURABILITA'INTERO: 120 gg mesi dal termine della stagionatura TRANCI: 90 gg dalla data di confezionamento AFFETTATO: 60 gg dalla data di confezionamento
INGREDIENTICarne suina, sale, pepe, spezie, antiossidante E 300, E301 conservanti E 252.
STAGIONATURA45+ Giorni
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAroma tipico, colore rosso rubino, profumo gradevole. Budello con muffe esterne bianche e naturali. (assente nell’affettato)
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALIContenuto energetico medio per 100 g: 350 Kcal (1487 KJ)
IDENTIFICAZIONE DEL LOTTOVisibile, indicato su ogni piombello o etichetta: (ggmmaa)
MATERIALI ACCESSORI O A CONTATTOCorda per legatura, buste per sottovuoto, piombello, vaschetta plastica, film plastico.
PESO DI VENDITA90 Grammi
SOTTOVUOTOYES
CERTIFICATO CELIACHIANO
TIPOLOGIASALAME

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Tag: salame, stagionato, pavullino