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Salumeria Artigianale - Salame Stagionato con Aglio Fresco

Salumeria Artigianale - Salame Stagionato con Aglio Fresco

Salumeria Artigianale - Salame Stagionato con Aglio Fresco

Salame Stagionato con Aglio Fresco

Salame Stagionato con Aglio Fresco
Vendita al PEZZO da 1,100Kg circa  (il peso potrebbe differire di 1 etto circa), venduto intero ed avvolto in carta alimentare.
(SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO)

Per salame si intende il prodotto della fermentazione di carne cruda, tritata e salata, addizionata di varie spezie. L’impasto, formato da parti magre e grasse di carne suina, viene poi insaccato in budelli naturali di suino detto “Gentile”.

Il nostro salame è preparato secondo la ricetta tipica del salame montanaro, ed è composto esclusivamente da carni suine di provenienza nazionale e più precisamente da animali originari del bacino padano.

La versione all'AGLIO sono la massima espressione della tradizione nella preparazione del salame poichè prodotti ancora con la ricetta originale montanara tramandata ormai da 3 generazioni dalla famiglia Fulgeri.

Il metodo di stagionatura, lenta ad aria naturale, sempre oltre i 60 giorni, permette di ottenere un prodotto morbido e gustoso. I germi “cattivi” o patogeni sono inibiti grazie all’azione esercitata dall’abbassamento del pH e dell’attività dell’acqua (AW) e del conseguente aumento della concentrazione salina (fattori legati alla disidratazione che avviene durante la fase di stagionatura), nonchè grazie allo sviluppo dei fermenti lattici durante la fermentazione i quali agiscono da scudo contro lo sviluppo di flora batterica nociva.

Le carni S.A.P. provengono esclusivamente da animali italiani e da macelli aderenti al consorzio del Gran Suino Padano. Sono pertanto carni D.O.P. DI QUALITA’ SUPERIORE. Il marchio D.O.P. infatti, garantisce che i suini per essere macellati abbiano un’età di minima di 9 mesi e un peso minimo di 160 kg. Caratteristiche che collocano queste carni tra quelle con alto valore nutritivo, povere d’acqua, ma al tempo stesso a basso apporto di grassi. La carne suina è più appetitosa e saporita di altre carni e se cotta alla griglia senza l’aggiunta di alcun condimento, è ancora più digeribile infine non è trascurabile il fatto che trattasi di una carne tra le più economiche.

SALUMI - SPECIFICHE
DENOMINAZIONESALAME ALL'AGLIO FRESCO
DEFINIZIONE DEL PRODOTTOProdotto di salumeria, costituito da carni ottenute da muscolatura striata appartenente alla carcassa di suino con aggiunta di sale, macinate e miscelate con grasso suino in proporzioni variabili, ed insaccato in budello naturale.
ETICHETTATURAConforme al D.Lgs. n°109 del 27/01/1992 (e successive modifiche)
IMBALLAGGIOIntero confezionato in cartone ad uso alimentare - Tranci sottovuoto imballati in cartoni - Affettato in vaschetta imballato in cartoni
MODALITA' DI CONSERVAZIONEINTERO: Temperatura compresa tra 10 e 13°C ed umidità compresa tra 80-90rh TRANCI: Temperatura di refrigerazione (Max. 4°C)
DURABILITA'INTERO: 120 gg dal termine della stagionatura TRANCI: 90 gg dalla data di confezionamento
INGREDIENTICarne suina, sale, pepe, spezie, antiossidante E 300, E301 conservanti E 252.
STAGIONATURA45 Giorni
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEAroma tipico, colore rosso rubino, profumo gradevole. Budello con muffe esterne bianche e naturali.
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALIContenuto energetico medio per 100 g: 350 Kcal (1487 KJ)
IDENTIFICAZIONE DEL LOTTOVisibile, indicato su ogni piombello o etichetta: (ggmmaa)
MATERIALI ACCESSORI O A CONTATTOCorda per legatura, buste per sottovuoto, piombello
PESO DI VENDITA1100 Grammi
SOTTOVUOTONO
CERTIFICATO CELIACHIANO
TIPOLOGIASALAME

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Tag: salame, stagionato, con, aglio, fresco